このしろの姿ずしは、天草に古くから伝わる郷土料理の一つ。

このしろの姿ずし

このしろの姿ずしは、熊本県特産おにぎり。熊本県天草郡一帯のもの。天草を代表する魚である「このしろ」を背開きにして、中骨をはずす。次に、塩で6時間、酢で1日と時間をかけてしめる（重石を良く効かせる事）。寿司飯に、細かく切った生姜、小ﾈｷﾞを入れ、良く混ぜ合わす。型押しに、混ぜ合わせた寿司飯をしいて、このしろを載せ、約6時間程度置けば、出来上がり。出来上がったものは、形が崩れないように気を付け、包丁で切り分ける。これは、天草に古くから伝わる郷土料理の一つ。

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